关于举办“2013年全国白酒酿造、品评培训班”的通知

  《酿酒科技》杂志社

             国家固态酿造工程技术研究中心

各有关白酒生产企业：

四川省食品发酵工业研究设计院始建于1942年，在食品发酵行业积淀七十余年，酿酒工业研究所是其重点所室，主要从事酒类科研、工程咨询和设计、人员培训与职业技能鉴定、分析检测、产品研发及技术推广等工作。自上世纪八十年代起，面向国内外酿酒行业从业人员已举办近五十期培训班，培训酿酒技术骨干五千余人次，被行业誉为“白酒业的黄埔军校”。

为整体提升白酒生产企业的技术水平和传承发展，增强白酒行业人才储备，针对白酒行业的热点问题进行剖析，同时提供一个相互学习交流的平台，四川省食品发酵工业研究设计院、《酿酒科技》杂志社、国家固态酿造工程技术研究中心决定联合在成都市温江区举办“2013年全国白酒酿造、品评培训班”，并邀请川-131所进行品酒师、酿酒师、食品检验工三个工种的国家职业技能等级鉴定。经鉴定合格后，颁发中华人民共和国劳动和社会保障部统一印发的职业资格等级证书。

一、主要学习培训内容

1、全国白酒行业概况及发展方向；

2、食品（白酒）安全相关知识；

3、白酒中塑化剂快速检验检测方法介绍及推广；

4、白酒酿造管理技术；

⑴ 主要香型白酒生产技术工艺要点；       ⑵ 制曲生产工艺；

⑶ 人工窖泥培养及窖池养护；             ⑷ 白酒蒸馏技术；

⑸ 酒库管理及勾兑自动化系统介绍；       ⑹ 提高酒质的技术措施；

⑺ 白酒企业循环经济清洁化生产知识；

5、白酒的品评；

⑴ 白酒中微量成分与酒质的关系；         ⑵ 白酒品评技巧；

⑶ 浓香型基酒等级的认识；               ⑷ 不同轮次酱香酒的认识；

⑸ 中国白酒主要产区典型酒风格认识；     ⑹ 主要香型白酒的认识；

⑺ 不同原料清香型酒的认识；             ⑻ 酒龄差的认识；

⑼ 勾调、评酒操作规程；

6、白酒酒体设计及实践操作；

   标准化酒样的勾调操作训练。掌握已给酒样的特性，选择适当的基础酒和调味酒，正确勾调出符合标准酒样品质及风格特点的酒样。

7、酒厂生产现场讲解（制曲、浓香型白酒、酱香型白酒）及国家职业技能鉴定技能考核。

   二、授课师资

由长年从事科研、教学、生产第一线的全国知名专家、教授、高级工程师、国家白酒评委、食品安全专家及具有品酒师培训教师资格的授课教师承担教学。

三、学习培训方式

在学习研讨过程中采取理论与实践相结合的方式，重点拓展学员的视野和提高实践操作能力。并可根据学员自身要求，对具体问题进行指导。学员可携带本厂有代表性的各级原酒到会，专家点评并指导勾兑调味，帮助企业开发新产品。参加职业技能鉴定的学员，需提前准备齐资料。

   四、学员条件

    1、具有初中以上文化的工人、技术人员、评酒员、管理人员以及酒类营销人员。

2、参加职业技能鉴定的要求详细条件见附件2。

五、学习培训时间及地点

时间：2013年6月13日至6月23日（共10天，其中参观学习2天，6月13日全天报到）。

地点：四川省成都市温江区。

六、报名办法

1、报名地点：四川省食品发酵工业研究设计院(成都市温江区杨柳东路中段98号)。

2、报名热线:028-82764943    传真:028-82764943     邮编：611130

3、联系人：蔡老师13540107690、许老师 13688045667

4、乘车路线：火车北站下车乘27、11路到百花中心站，转乘309路在温江区杨柳河站下，往南200米即到。

火车东站有直达温江汽车站的班车。

七、学习培训费用

1、培训费3200元/人（含学杂费、实验费、资料费等），若需参观学习另需800元/人，共计4000元/人。

2、食宿统一安排，费用自理，每人每天200元（准四星级酒店）。报名时一并交清。

3、参加职业技能鉴定的学员按国家规定另收职业鉴定费，各工种及鉴定等级收费各异，330—740元不等。本次鉴定工种：酿酒师（酿酒技师、酿酒高级技师）、品酒师（二级品酒师、一级品酒师）、食品检验工（中级食品检验工）。

附件：1、主办单位介绍

2、职业技能鉴定申报条件及准备资料

      3、各工种职业技能鉴定申报表及模板

      4、报名回执

                                                          四川省食品发酵工业研究设计院

                               《酿酒科技》杂志社

                                                  国家固态酿造工程技术研究中心

附件1：主办单位简介

1.四川省食品发酵工业研究设计院

四川省食品发酵工业研究设计院始建于1942年，是我国食品发酵行业知名科研院所，“中国食品工业20大科研与教育机构”之一。主要从事食品、发酵、酶制剂、酿酒等领域的应用研究开发和配套工程设计。有科技专业技术人员280人。下设5个专业研究所、4个技术中心、3个全资和控股科技型企业。科研、开发、设计、生产等条件优良完备。具有国家建设部工程设计甲级资质和国家发展改革委工程咨询甲级资质。历年取得科研成果300余项，获得各级科技成果奖100余项，其中“黑曲糖化酶活力的提高及其在工业上的应用”获国家科技进步一等奖，“发酵法制衣康酸”等项目获四川省科技进步一等奖。

“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”、“四川省白酒生物工程技术研究中心”“四川省食品发酵工程技术中心”、“四川省食品发酵学会”、“国家职业技能鉴定所（川-131所）”、“中国工业微生物菌种保藏中心西南站”、“国家农产品保鲜工程技术研究中心西南技术服务（培训）中心”、“中国食品添加剂协会防腐抗氧保鲜剂专委会”、“中国食品工业协会成都培训基地”、《四川食品发酵》等十多个研究开发、学术咨询、技术培训认证等机构建设在本院。

2.《酿酒科技》杂志社

《酿酒科技》杂志社编辑出版的《酿酒科技》为中国酿酒业学术龙头刊物，“第三届国家期刊奖百种重点期刊”、“全国中文核心期刊”、“中国期刊方阵双效期刊”、“中国科技核心期刊”，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。坚持科技面向经济建设，为生产、科研、教学服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。全面报道中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、酒精、果露酒等行业取得的科技进步、科技创新、科技开发和科技应用成果及行业动态，具有行业指导性、科技推广性与生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏目，及时报道海内外技经动态，并向酿酒行业提供相关商品信息和技术服务信息。
《酿酒科技》1980年创刊，附有英文目次、英文摘要，先后被《中国科技期刊数据库》、《中国农林文献数据库》、《中国学术期刊综合评价数据库》、《万方数据库》、IFIS等列为期刊源。
《酿酒科技》1986年获国家科委成果三等奖，1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖，1990年获贵州省“十佳”期刊，1996年获贵州省优秀科技期刊二等奖，1997年获全国优秀科技期刊三等奖。《酿酒科技》在2000年首届《CAJ－CD规范》执行评优活动中荣获优秀奖。2001年获国家新闻出版署“中国期刊方阵双效期刊”荣誉，2002年获“中国科技核心期刊”称号，2004年获“全国中文核心期刊”，2005年获“第三届国家期刊奖百种重点期刊”。

3、国家固态酿造工程技术研究中心

国家固态酿造工程技术研究中心（简称酿造工程中心）于2009年由国家科技部批准，依托泸州老窖股份有限公司（简称泸州老窖公司）组建，是固态酿造行业唯一的国家级工程技术研究中心。

酿造工程中心主要针对固态酿造原粮选育，功能微生物应用，过程优化调控，副产物资源化利用等方面进行研究，致力于解决我国白酒、酱油、食醋等固态酿造行业普遍存在的原料利用效率低、生产过程在线调控难、机械化程度低、相关标准待完善等关键共性技术问题。

酿造工程中心充分发挥泸州老窖公司的创新主体优势，积极创造条件搭建产学研科技创新平台，与四川省食品发酵工业研究设计院、中国科学院、上海交通大学、江南大学、四川大学、重庆大学等20余家单位建立了紧密合作关系。通过与同行科研院所、高校、企业联合，组建了一支朝气蓬勃、奋发向上、勇于探索的高素质、结构合理的科技创新、工程转化人才队伍。目前，中心在岗人员102名，其中：科技人员96名，占到中心在岗人员的94%以上，具有高级职称的21名，博士学位2名，硕士学位6名。

中心计划组建期每年承担国家及省部级攻关项目15-20项，为全国各地培训工程技术类人员近800余人次，创社会经济效益14500万元以上。组建期内，将建成3个以上国家固态酿造工程技术中试基地，在全国范围建立5个以上国家固态酿造工程技术分中心（工作站）。

酿造工程中心的组建将为我国固态酿造行业提供技术支撑和人才保障，必将加速我国传统固态酿造产业的转型升级。

附件2：职业技能鉴定申报条件及准备资料

一、职业技能鉴定申报条件

1、二级品酒师（技师等级，具备以下条件之一者） 
⑴ 连续从事本职业工作13年以上。
⑵ 取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

⑶ 取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。
⑷ 具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
⑸ 取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。

2、一级品酒师（高级技师等级，具备以下条件之一者） 
⑴ 连续从事本职业工作19年以上。
⑵ 取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
新职业试行期间：
⑶ 取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

⑷ 具有硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

3、酿酒师（技师等级，具备以下条件之一者） 
⑴ 连续从事本职业工作10年以上。
⑵ 取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。
⑶ 取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。

4、高级酿酒师（高级技师等级，具备以下条件之一者） 
⑴ 连续从事本职业工作15年以上。
⑵ 取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

5、中级食品检验工（具备以下条件之一者） 
⑴ 连续从事本职业工作6年以上。

⑵ 取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

二、职业技能鉴定准备材料

1、申报技师、高级技师（即二级品酒师、一级品酒师、酿酒师、高级酿酒师）鉴定的学员需提供材料如下：

⑴ 现有的国家职业资格等级证书原件、学历证书原件及复印件；

⑵ 企业出具的工龄证明，需注明所从事的工种，以及工作时间，并加盖单位鲜章（两份）；

⑶ 本人身份证（正反两面）A4纸的复印件（两份）；

⑷ 获奖证书复印件和单位推荐材料（一份）；

⑸ 近期2寸免冠正面照片（5张）；

⑹ 企业出具委托我单位进行职业技能鉴定的协议书，并加盖单位鲜章（一份）；

⑺ 填写好《国家职业资格证书考核评定申请表》（一式三份），并在“单位推荐意见”栏加盖公章。

⑻ 主要著作、论文和技术革新、技术攻关项目成果、本人技术工作总结中的一种。（论文不少于1500字，用A4纸打印，一式三份）。

2、申报中级食品检验工鉴定的学员需提供材料如下：

⑴ 近期2寸免冠正面照片（3张）；

⑵ 企业出具的工龄证明，需注明所从事的工种，以及工作时间，并加盖单位鲜章（两份）；

⑶ 本人身份证（正反两面）A4纸的复印件（两份）；

⑷ 填写好《四川省职业技能鉴定申报表》（一式两份），并在“单位推荐意见”栏加盖公章。

三、鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师的鉴定还须进行综合评审。

附件3：职业技能鉴定申报表及模板

1、申报技师、高级技师（一级品酒师、二级品酒师、酿酒师、高级酿酒师）需填写《国家职业资格证书考核评定申请表》，样表及其填写模板可在www.niangjiusuo.com培训鉴定栏中下载；

2、申报中级食品检验工需填写《四川省职业技能鉴定申报表》，样表及其模板可在www.niangjiusuo.com培训鉴定栏中下载。

附件4：报名回执

全国白酒酿造、品评培训班报名回执表