成果简介：肉干肉脯类休闲食品，简称“休闲肉制品”， 休闲特色肉制品是本院技术成果之一，是以特色肉（如藏香猪肉、家养野猪肉、骆驼肉、驴肉、牦牛肉、兔肉、羊肉、水产类等）为原料加工而成的休闲食品，包括肉干、肉脯、肉酱、酱卤、泡制类、风干类等，同时对骨、血、油、部分内脏等进行研究开发，形成系统开发并综合利用系列技术及产品。本技术是常规技术的升级换代版，部分产品已经成功转化，成为企业的拳头产品。
技术关键：栅栏技术、恒温排酸、快速腌制技术、控温干燥技术、香料风味物质提取渗香新技术等。
市场前景：2014年肉干肉脯行业年产值高达453亿元，其产值占小品类休闲食品整个行业的11.7%。全国近10年年均复合增长为19.3%，高于休闲食品行业年均复合增长16.7%的增长率。可见，特色休闲肉制品具有广阔市场。
效益概算： 加工规模500t/a，设备投资500-800万元，年销售收入6000—10000万元（据品种而定）。