成果简介：该成果选育出耐高温且产酶性能良好的变异毛霉菌株，适用于腐乳工厂化一年四季生产。实现工厂化连续化作业，生产工艺先进，工序简化、生产周期缩短。该成果已通过四川省级科技成果鉴定，拥有国家发明专利“一种大竹河毛霉菌株及其用于快速生产大竹河红豆腐的方法”（专利授权号：ZL201210170891.6）。
关键技术：耐高温菌种分离选育及优化技术，低盐无油腐乳生产技术，食品机械与食品工程技术。
市场前景：本成果生产的腐乳产品，既保留了地方传统腐乳独特风味，又赋予其时代特色、时尚新颖，既具有营养性、嗜好性，同时安全卫生。腐乳工业化生产，将自然资源优势转化为经济优势和商品优势。随传统特色产品的食品生物技术的改造和产业提升，能有效地促进地方经济发展，有广阔的市场前景。
效益概算：加工规模4000t/a，设备投资约800万元，年产值10000-12000万元。