据盒马3R事业部总经理宁强称，盒马火锅锅底数量40多种，食材种类2000多个，包括香辣牛大骨火锅、海南椰子鸡火锅等，“相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。
新京报记者了解到，火锅一直是外卖市场的超级“黑洞”。近年来外卖在餐饮消费中越来越主流，而火锅作为最大的餐饮品类，外卖化进程却一直踯躅不前。数据显示，以海底捞为例，2019年海底捞外卖收入占比1.6%。今年上半年，海底捞外卖收入占比为4.2%。
火锅业态是餐饮业新增市场份额的主力军，有行业预测分析显示，2020年全国火锅市场规模将超万亿元。业内认为，火锅已经从传统餐饮正式迈入新零售赛道，要在餐饮数字化的浪潮中占据主动，需要在实现最大品类的在线化，以及标准化配送上多下功夫。
